鯽魚燉豆腐的烹飪技巧

 2024-03-24  阅读 16  评论 0

鯽魚燉豆腐,總的來說,材料常見,做法簡單,不過要想烹飪出最美味,營養保存最完整的鯽魚燉豆腐,還是需要些小竅門的。

1、鯽魚整理時候,一定要清除幹凈魚肉上的黑膜。

2、烹飪鯽魚燉豆腐的時候,鯽魚要先入鍋煎一下,這樣魚肉吃起來腥味不濃,還更加美味。

3、洗凈後的鯽魚瀝幹水,兩面抹少許鹽,放置15分鐘,下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦凈,這樣煮出來的鯽魚豆腐,比較好煎,魚肉有味。

4、煎魚不破不粘鍋呢,這裡也有好方法。生薑擦鍋一遍,開火把鍋裡的水份完全燒幹,再放油去熱,油溫7成熱(油面安靜,有青煙)再下鍋;拎住魚尾貼鍋邊放入,待鯽魚一面完全煎好,再煎另一面。

5、小火出清湯大火出白湯。鯽魚燉豆腐時候,要註意,可以適當加入牛奶,然後先大火熬煮15分鐘,後面再轉小火,這樣湯汁就會濃白。

6、在燉鯽魚時一定要先涼水下鍋,這樣做出的鯽魚味道鮮美,魚腥味小,而且營養成分會融化在湯汁裡面。

7、豆腐種類較多,選用口感較硬的北豆腐,含鈣量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根據喜好選擇。

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