餛飩餡可謂是餛飩中最精華的部分,就算餛飩皮做得再好再精致,如果沒有好的餛飩餡,那餛飩也算是毀瞭,因為餛飩餡對整個餛飩的口感和味道影響是最大的。今天就教大傢比較簡單的傢庭式餛飩餡做法。
【蝦仁餡】
材料:鮮蝦、豬肉、蔥花、雞蛋
配料:鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油
做法:
1、將買來的鮮蝦去殼、去頭,剝成蝦仁,備用;
2、將豬肉先用刀背均勻敲幾下,然後剁成肉碎;
3、將備好的蝦仁放進肉碎裡,繼續剁碎;
4、加入蔥花一起剁;
5、放入1顆雞蛋,加適量的鹽、胡椒、色拉油、醬油、香油、糖,攪拌均勻,香香的蝦仁餛飩餡就完成啦!
【白菜豬肉餡】
材料:白菜、瘦肉
配料:香油、生抽、老抽、大蔥、香菜、胡椒粉、料酒
做法:
1、將白菜洗凈、去心,切碎,放在一個盆中,用力擠壓,擠出菜中的水分,然後放置備用;
2、將瘦肉剁成肉碎,放入一個盆中;
3、在肉碎中加入少許生抽、老抽、胡椒粉、料酒,進行醃制,使肉碎充分入味;
4、大約20分鐘後,加入瀝幹水的白菜,充分攪拌,然後就可以開始包餛飩啦!
小編給出兩點小貼士:
1、小夥伴們在日常做菜的時候可用糖取代味精,味精吃多瞭對人體有害,糖既可提鮮,又能使食物更具風味。
2、做白菜豬肉餡的時候,白菜一定要瀝幹水分,否則在包餛飩的時候有水分滲出,餛飩皮容易破損。
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