蝦醬的做法

看過《舌尖上的中國》都知道有一種沙蟹醬，其實海邊漁村，還有一種醬是與沙蟹醬媲美的，就是蝦醬瞭，蝦醬是漁村傢 傢戶戶必備的調料之一，每一道菜都需加這一調料，如同食鹽一樣重要，而且蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維 生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維 生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。

材料：鮮蝦1000g、食鹽200g

做法：

1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥

2、然後倒入幹凈的容器內，然後在容器口上罩上紗佈，放在陽光充足的地方自然發酵，

3、為瞭發酵均勻每天開紗佈，用幹燥消毒的筷子攪拌一次，

4、半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的，

5、蓋上蓋放冰箱保存即可。

小貼士

1、蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時候會發現瓶子底部水和蝦泥是有分層的，

2、蝦醬是一種發酵食品，發酵過程中水份蒸發掉，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。

3、蝦醬的含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽瞭。