油條的配方

油條不易做，要做好吃的油條更不簡單。除瞭制作者的手藝，關鍵就在油條的配方瞭。好的油條配方才能炸出既香脆又營養健康的油條。

一根好的油條，必須得滿足三個條件。首先，色澤金黃，膨松酥脆，其次是營養健康。油條出世千百年來，傳統的油條配方裡都要添加明礬和小蘇打，這兩樣東西混在一起會發生反應，產生二氧化碳和氫氧化鋁，而二氧化碳使面團膨松，氫氧化鋁膠體使面條油炸後產生酥性，缺一不可。所以傳統的油條配方很好地滿足瞭第一個條件，在口感上面滿足瞭大眾的需求。但是明礬裡面含有大量的鋁質。這些鋁元素被人體吸收，會沉積在骼中，會使骨質變得疏松，還會沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至癡呆，尤其是老年人，長期吃明礬油條更容易引起老年性癡呆。因此人們不斷探索無鋁優質油條的配方。

配方一：普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發酵2小時。

配方二：普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發酵1小時。

配方三：普通中筋面粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發酵1小時。