石榴酒的做法

石榴酒的主要材料是石榴料，制作過程是破碎、發酵、分離、陳釀調配而成的果酒。石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留瞭石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味。石榴酒的釀制方法如下：

1、選用成熟的石榴，把石榴洗好去皮，剔除石榴籽，膜也要剔除幹凈

2、弄破讓石榴汁流出來，不能用攪拌機打碎，然後就裝瓶開始發酵，不能用密封的瓶子，要裝瓶子的7分滿，發酵期間必須有少量的空氣，每天打開用勺子輕輕攪拌一下，發酵時間為5天左右，環境溫度二十幾度左右。

3、發酵好瞭，用紗佈把裹籽、皮和汁液分開，在加入一定量的冰糖(糖量的多少決定瞭酒的度數);酒釀成後不會太甜，糖太少，容易壞;再次發酵，大約20--25天左右。

4、再次發酵好後，再用紗佈過濾酒液，多過濾幾次，把酒腳充分濾出來，過濾好，就裝在密封瓶裡，低溫存放三個月。

值得註意的是：混合發酵采用開放式的發酵方法，要特別註意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發酵同時，物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，一些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。