桑葚酒要怎麼樣釀造

歷史悠久、滋補養身的桑葚酒是如何制作出來的呢？下面就為大傢一一道來。

制作桑葚酒的工藝流程十分繁雜，需要經歷原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品這些復雜的過程才能釀制出美味的桑葚酒。為瞭方便大傢能夠在傢裡自制桑葚酒，現在來介紹一下自制桑葚酒的制作過程，如下：

原料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量。

做法：

1、將桑椹（黑紫色的為佳）洗凈後晾幹水，搗成汁。

2、先用水將糯米泡半天，漂洗幹凈，然後蒸熟成米飯。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗佈，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在佈上蒸熟，大約小時左右，嘗嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

3、將蒸好後的糯米盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度

4、取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內。

4、將瓦壇放入棉被裡或櫃子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。