紅燒鯧魚的做法

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

俗話說“無魚不成宴”,任一菜系中魚都占有很高地位,眾所周知魚鮮活的最好吃,但是有些魚出水即會死掉,鯧魚就是這樣,最佳保存方法就是將魚冷凍起來,冷凍魚在口感上會大打折扣,而且腥氣會比較重,做冷凍魚時去腥就是最關鍵的一步,冷凍魚更適合重口味烹飪,到底有多少種可以給冷凍魚去腥的方法呢?

1、用酒類給魚去腥,用酒烹調的傳統源遠流長,許多用酒“下料”的菜肴都別具風味。其實,做菜時加點不同的酒,不止調味這麼簡單還可以有去腥作用。啤酒,料酒,黃酒,白酒,紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內部,溶解具有腥味的胺類物質。加熱時,酒精會大量揮發,腥味也隨之除去瞭。與此同時,它還能與魚肉的脂肪產生化學反應,散發出濃鬱的鮮香味。

2、蔥,薑,蒜,辣椒,強烈的味道也能很好的給魚去腥。

3、各種香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因為香氣重能很好的壓過魚的腥味。

4、加入醋和番茄醬,檸檬等酸味調料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯的去腥方法。

5、各種醬類調味品,比如豆瓣醬和甜面醬等。

6、還有一些自制的去腥法寶,比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。

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