炸蝦的火候

上面學習瞭兩道炸蝦的做法，除瞭蝦本身的新鮮之外，做為最關鍵炸蝦的調味與火候的掌握又是怎麼樣的昵，下面我們一起來瞭解一下，這樣才能更好把握的做出美味的炸蝦。

調味：

1、蝦買來後，剪去蝦須，修剪漂亮，洗凈後瀝去水份。

2、然後打入一到兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺面粉，面粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。

3、最好份量是：半斤青蝦兩個雞蛋，四勺面粉。將蝦、蛋和面粉拌勻後，要靜置一會，讓面粉與蛋液充分混合。

3、口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。

火候：

1、混合好就可以炸蝦瞭，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎瞭，裡面還沒熟。

2、將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋裡煎，等一會的面粉吃牢，就可翻個面再煎，然後挾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。