1、五花肉洗凈,放冷水焯水,撈出,切小塊。
2、起油鍋,加薑片,放入五花肉煸炒,肉出油時加料酒,生抽、老抽,加水,水蓋過肉,燒開後換鍋,轉小火。
3、黃鱔請賣傢處理好,回傢在水裡反復沖洗,剪成小段。(今天我為瞭上年菜,有一條沒有完全剪斷)。
4、生薑切片,蒜頭一粒粒剝開。
5、另起一油鍋,加薑,放黃鱔和蒜頭,黃鱔變色時依次加料酒、生抽、老抽。
6、燒開後放入肉鍋中(這時肉大約燒瞭30分鐘),加冰糖。
7、大火燒開後轉小火。
8、金花菜洗凈後起油鍋,快速煸炒,加少許白酒,生抽、鹽、雞精出鍋。
9、30分鐘轉大火收汁,加少許雞精(生抽、老抽味好,不加雞精也可)。
10、把鍋中的肉和黃鱔放入盆中,回周圍上金花菜。
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