河蚌的做法大全

河蚌肉購買回來經過一系列的清洗處理後，蚌肉潔白又豐盈厚實，鮮嫩晶亮。隻有這個狀態的河蚌肉才算是真正的清洗幹凈瞭，然後大傢就可以放心拿來烹飪美味佳肴瞭。河蚌怎麼做好吃？接下來為您奉上河蚌的做法大全！

河蚌燉肉

材料：蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，薑2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉適量

做法：

1、豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊；

2、蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈；

3、炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉；

4、旺火燒沸後，轉成小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋，吃時撒入適量胡椒粉。

河蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，別有一番風味。

爆炒河蚌

材料：蚌肉500克，幹紅椒數隻，薑一大塊，青蒜桿子3根，紫蘇葉少許

調料：料酒一大勺，茶油、鹽適量，淀粉水一大勺，醬油一小勺，蠔油一大勺

做法：

1、洗凈備好河蚌，改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的薑、少許鹽、料酒醃制10分鐘；

2、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；

3、坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌咸肉豆腐湯

材料：河蚌適量，咸肉，竹筍，豆腐，蔥薑，料酒，鹽，胡椒粉

做法

1、河蚌剖開去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；

2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗幹凈；

3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥薑、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗凈後切小塊；

4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；

5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；

6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋裡，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；

7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。