幹海參是新鮮海參經過加工後的制成品。雖然幹海參的營養價值沒新鮮海參那麼高，但是幹海參同樣含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。幹海參的營養成分比鮮海參更容易被人體吸收。目前市面上售賣的幹海參多為鹽幹海參和淡幹海參兩種。根據加工工藝的不同，合格的幹海參一般指鹽幹海參、淡幹海參，雖然國傢禁止糖幹海參銷售，但是糖幹海參在市場依舊有很大占有率，並且半公開銷售。
一般幹海參腹部都有一道刀口， 因為海參有自溶的特性，在將其捕撈上來後如果不馬上進行處理，海參就會自己融化成液體，所以海參生產廠商在把海參撈上來後馬上對海參進行去腸等處理，海參肚子上的口就是去腸的時候留下的刀口。
食用幹海參不僅能延續衰老，消除疲勞，還能提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長發育中的青少年。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年人群，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。
幹海參有較高的食用價值，富含豐富的營養，食用對人體是十分有好處的！當然海參也是不能多吃，海參含有豐富的蛋白質，過量食用會增加腎臟負擔，海參雖好，也要適可而止！
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