制作黃魚面的註意事項

黃魚味甘、性平，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸以及鐵、鈣、磷等多種微量元素，有補氣開胃、填精安神之功效。將黃魚與面條搭配，味道鮮美，易於消化，是男女老少都喜愛的一道食品。那麼，制作黃魚面的註意事項有哪些呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚可分為“大黃魚”和“小黃魚”，其中小黃魚的肉質更為鮮美、細膩，對肉質有要求的人，可選用小黃魚；由於小黃魚的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，建議選用大黃魚，盡管肉質稍老，但骨刺較少。

2、制作面條的湯汁，除瞭可選用高湯之外，也可將處理剩下的魚頭魚尾魚骨熬制成魚湯。其制作方法如下：將魚頭魚尾魚骨放進鍋中，煎至微黃，放入蔥薑蒜煸香，倒少許料酒，倒入水，煮至奶白色的湯水。將煮好的魚湯過濾，就可用來煮面條瞭。

3、面條可根據自己的口味來選擇，既可自制手搟面，也可從超市買現成的面條。值得註意的是，並不是所有的面條都能與黃魚搭配的。古人曾說：“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食。”意為黃魚與蕎麥面同食的話，不易被消化，因而最好不要將兩者搭配同食。