炒雞蛋的制作竅門

每一道菜都有獨特的制作方式，因為不同的食物都有不同的味道，煮起來要更好吃那肯定要瞭解一些制作竅門。雞蛋是人們餐桌上經常見到的可口菜，其方便快捷、經濟實惠，深受大傢的喜愛。不過怎麼才能把炒雞蛋炒的好吃呢？下面介紹兩個炒雞蛋的小竅門。

1、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒。

2、炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

3、打雞蛋的時候我們要註意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出瞭碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好瞭。

4、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上瞭。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

5、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

6、炒雞蛋時，熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

7、用羊油炒雞蛋，味香無異味。4.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，蛋又黃又嫩。

8、炒雞蛋時，平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，外觀美，不粘鍋。