高湯是什麼

說起高湯，相信很多人都不瞭解，不知道高湯是為何物，那高湯到底是什麼呢？

在烹飪中，高湯是常用的一種輔助原料，以前通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為瞭提鮮，使味道更濃鬱；根據菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶白湯）幾類。

高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜肴烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。

做菜時，凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。俗話說：“無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。”

據瞭解，比較聞名的高湯應該是魯菜的高湯，分為奶湯和清湯。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料制作而成，味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎上經過多次“清哨”工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。