正宗酸梅湯的做法

酸梅湯古已有之，南宋《武林舊事》記載有“鹵梅水”，大概就是類似的飲料，明朝蘭陵笑笑生的《金瓶梅詞話》中第二十九回也有寫道：消夏時飲用“蜜餞梅湯”。而我們現在喝到的酸梅湯是清宮禦膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間，其中以老北京琉璃廠的信遠齋最為有名。下面就為大傢介紹一下正宗酸梅湯的做法：

原料：

烏梅：50克山楂：75克烏棗：50克豆蔻（紅色的）：2.5克甘草：5克

桂花：5克冰糖：250克水：7.5斤

做法：

1、將烏梅、山楂、烏棗、豆蔻、甘草放入水中泡８小時以上（開水下鍋）

註：若原料不浸泡需冷水下鍋

2、大火開鍋後用中小火煎45分鐘

3、將冰糖放入另一鍋底，將煎好的湯汁灑在冰糖上

4、再往剩下的藥渣中倒入３斤水煎20分鐘

5、濾除藥渣，將兩次煎好的湯汁倒在一起

6、把桂花倒入湯汁中，冷卻即可

正宗酸梅湯的制作在各個方面都有著嚴格的要求。先說選料，烏梅要用廣東的，那裡的梅子“不僅酸澀，生津止渴，且核小肉厚”。梅子的采摘也有講究，“一般五月下樹，將其放在大炕上，用—種梅樹枝熏烤”，這樣做成的酸梅湯有一種獨特的“灶味”；第二是制作，酸梅湯的原料不能上鍋熬，而是分裝在瓷缸內，用開水沏，沏烏梅的水，取精華對作成品；三講調制，天熱要酸一點，天涼要甜一點，另外還要夠冰，這樣，正宗的酸梅湯就制作完成瞭。