金花菜的做法

金花菜的吃法，以新鮮為最佳，而且味亦雋美。金花菜經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。那麼，金花菜的做法有哪些呢？

下面，為大傢介紹常見的金花菜的做法。

一、金花菜肉

材料：豬裡脊肉，東北黑木耳，雞蛋，薑，蔥末，醬油，料酒，香油，鹽，味精。

做法：

1、脊肉切成絲，木耳洗凈，撕成小朵；雞蛋磕入碗內，加少許鹽和水打均勻；

2、鍋置上火，加少量油燒熱，下雞蛋炒熟後剩在碗裡；

3、原鍋內加油燒熱，下入蔥薑末炒出香味，再下入肉絲煸炒到散白，加料酒，醬油，味精，鹽，隨後將雞蛋，木耳一起下鍋，翻炒均勻，淋上香油即可。

二、醃金花菜

材料：金花菜5千克，鹽600克，茴香100克，花椒100克。

做法：

1、先將金花菜洗幹凈，攤開晾幹水分後放入幹凈的壇內，撒上鹽拌勻，醃4～5天，撈出，在太陽下曬至微幹；

2、然後取一小缸，洗凈擦幹水滴。在小壇內放一層金花菜，撒一些花椒和茴香，再裝一層金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實，然後用幹凈的稻草或麥秸塞住壇口；

3、將壇倒立於盆或缸內。盆或缸中加一些清水水封，20天後即可取食；盆或壇中的水不能幹涸，而且要經常換水；取用時，切不可讓水進入壇中，以免污染。

三、清炒金花菜

材料：金花菜400克。

調料：植物油30克，鹽2克，料酒5克，白砂糖5克，味精1克。

做法：

1、選用鮮嫩的金花菜，清洗幹凈，瀝幹水；

2、將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；

3、加精鹽、料酒，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；

4、加精鹽、料酒、白糖，炒至金花菜色變深；

5、油亮時加入味精，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。