豬油是一種傳統的食用油,若想瞭解其制作方法的話,那還真的繁多,簡單的話,就是直接炸豬油。復雜一點的豬油的制作方法如下:
豬油的做法:
1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊,清洗幹凈;
2、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開;
3、轉小火慢慢熬即可,熬瞭30分鐘左右(加水是為瞭防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多)
4、熬瞭1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過瞭。全程都是小火,避免火太大瞭油渣變焦而破壞瞭油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,隻在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存(註意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍(除去過濾鍋底渣渣的損耗,可熬600ml左右)
豬油的妙用
1、豬油有很多妙用,蒸饅頭的發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口;煮陳米時,加點豬油和少許鹽,煮出來的飯松軟、可口;
鐵鍋洗凈擦幹,再塗點豬油抹勻,可防止生銹等,還有最不可缺少的用處就是中式點心。做中式點心,比如菊花酥,老婆餅,還有蘇式月餅等,都少不瞭豬油。
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