鮮黃花菜怎麼處理

一般鮮黃花菜是比較難保存的，所以人們常常會把鮮黃花菜經過幹制，制作成幹黃花菜進行保存。那麼，鮮黃花菜怎樣進行幹制呢？

其實，正確的正確幹制可采用曬幹和人工幹制的方法。

曬黃花菜的過程中要揉2~3次，一般在攤曬後第二天早上回潮時揉制，每次5~0分鐘，作用是壓出水分，使其內部脂肪，香脂適當外滲，增加油性，光澤和香味。

1、曬幹：先將竹簾，竹席或曬盤架到離地面高度約30~60厘米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度~3厘米，每隔2~3小時翻動一次；白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮；約經2~3天，即可曬幹；待黃花菜的含水量降至15~18%，用手捏緊不發脆，松手後又自然散開，相互不粘時為止；天陰無法曬幹時，可用5‰的硫磺蒸熏，以免黴爛。

2、烘幹：每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。幹制初期黃花菜含水量較高，應先將烘房升溫到80℃~85℃後再將黃花菜送入，此時因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當下降到60℃~65℃時，保持12~15小時，然後逐漸降低到50℃，直到幹燥結束，為防止黃花菜粘結和焦化，還應及時倒換烘盤，一般翻動2~3次，每5~6小時翻動一次，使其幹燥程度一致。