做菜要考究的無法是廚藝和食材。想做好西洋菜首先是有烹飪經驗的,能掌握對火候的控制,懂得如何將食材與其它食材搭配凸顯主菜的口感,以及善用配料。做好西洋菜的第二個關鍵點就是食材的新鮮程度,食材是否味美。做好西洋菜,其實最關鍵的還是食材本身,首先西洋菜不能太老瞭,否則就沒有口感可言。
西洋菜的選擇
西洋菜的選擇上,一定要把好關。如果是要熬湯的,那就要選擇根莖粗的,這樣方便摘洗,如果是用來炒菜的,那麼一定選擇嫩一點的,這樣口感較好。怎麼分辨西洋菜是否嫩?拗根部,容易斷的就代表很嫩,莖太粗的就是比較老的。
西洋菜的湯底
首先,因為西洋菜生活在水中,“枝繁葉茂”的西洋菜比較難沖洗,需要在炒菜之前,將西洋菜浸泡在鹽水中,徹底洗凈後撇掉蟲子,這個時候西洋菜的處理就基本完成瞭。
有什麼食材會令西洋菜的清香迸發出來,答案就是豬腿肉。原本蔬菜就是要用植物油搭配才會更香,西洋菜跟豬腿肉一起熬制,可以令西洋菜的清香完全散發出來,而且不會油膩。就算沒經過廚房的人也一樣能做一道清香四溢的西洋菜湯呢。
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