秋刀魚的口味獨特,不少人都喜歡吃秋刀魚。加上秋刀魚的價格又相對較便宜,因此,不少人會選擇自己在傢做秋刀魚。今天,媽網百科將從買魚到吃魚這一過程,向大傢介紹秋刀魚的註意事項。
1、從選購上來說。上好的秋刀魚形如上好的彎刀,弧度美妙,魚嘴鋒利,鱗片泛著青色,帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞還能聞到極淡的腥味。因此,選魚的時候要註意選購這樣的。而如果魚身變得漲大,多半是即將變質或已經變質的魚;從顏色方面辨別,色澤較暗的也是不新鮮的魚,這兩種魚的話就要避免買到。
2、從烹調上來說。秋刀魚在適度環境中會產生組胺,引起組胺中毒(過敏性中毒),因此選購時,要特別註意鮮度質量,烹調時則盡量加醋燒煮或油炸。另外,煎魚時盡量不要煎魚皮那一面,因為魚皮會容易因粘鍋而破掉,這樣就不太美觀;燜煮秋刀魚的話,中途要揭蓋鏟松秋刀魚,避免它粘鍋燒糊。
3、從食用上來說。秋天是秋刀魚最肥美的季節,可將新鮮的秋刀魚連同內臟一起烤制成鹽燒秋刀魚。如果是腐敗變質的魚就不要吃瞭,因為這樣的魚會產生毒害物質。
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