海腸的做法

 2024-03-24  阅读 17  评论 0

多年來,人們都未發現海腸的營養價值和特殊的鮮味,海腸通常都隻是魚類的美食。而當人類意識到海腸的食用價值後,終於放棄瞭把海腸最為“魚餌”的念頭,開始制作美味的菜肴。海腸真正被人類註意並制肴的歷史不過幾十年而已。

海腸這種食材的口味特點是鮮美,所以海腸必須使用活的。先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,把內臟和血液洗凈。炒時動作要快,以免變老。在中國,海腸是魯菜中的重要原料,它的烹調方法也很多,用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜,此外“幹海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調制水餃、包子餡等。

媽網百科在這裡就隻向大傢推薦兩種海腸的做法,有興趣的朋友可以嘗試。

1、韭黃炒海腸 :

先到菜市場找齊這幾樣食材:海腸200克,韭黃100克,香菜1根,薑1塊,蒜3瓣,泡椒3個,精煉油75克、水淀粉1大匙,高湯2大匙,蠔油1大匙,胡椒粉1小匙,雞精少許,鹽適量  

第一步食材準備工作:將海腸洗凈,放入沸水中氽一下迅速撈出,瀝幹水分;韭黃洗凈,切5厘米長的段;香菜梗、泡椒、薑均切成絲;蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調成味汁。   

第二步下鍋步驟:油鍋燒至六成熱,放入泡椒絲、薑絲、蒜炒香,放入韭黃微炒數下,再放入海腸和香菜炒勻,烹入做法2中的味汁,炒勻即可。   

燒此菜肴的要點: 在烹制菜肴時,油量不宜太多,芡汁要收緊,動作要快速,否則質老吐水。   

2、土豆條燉海腸

材料:土豆、海腸、雞油、蔥薑、大料、鹽、胡椒粉

做法:第一步將土豆切條。 第二步用雞油、蔥薑、大料爆鍋。 第三步加入土豆、適量水、雞汁、食鹽、胡椒粉,調好口味。 第四步入高壓鍋壓熟後放入海腸,熟後出鍋即可。

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