醬油的成分

 2024-03-24  阅读 15  评论 0

醬油的最主要的制作原材料,主要有食鹽、小麥和大豆。因此,醬油的成分較為復雜,除瞭食鹽外,還具有香料色素、氨基酸、有機酸和糖類。

1、香料和色素

香料和色素不僅能讓醬油的味道更鮮美,還能讓你顏色更誘人。

2、糖類

淀粉質原料受淀粉酶作用,水解為糊精、雙糖與單糖等物質,均具還原性,它是人體熱能的重要來源,人體活動的熱能60~70%由它供給,它是構成機體的一種重要物質,並參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白,與脂肪形成糖脂,這些都是具有重要生理功能的物質。

3、食鹽

醬油一般含食鹽18克/100毫升左右,它賦予醬油咸味,補充瞭體內所失的鹽分。

4、氨基酸

氨基酸含量的高低反映瞭醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物,醬油中氨基酸有18種,它包括瞭人體8種必需氨基酸,它們對人體有著極其重要的生理功能。

5、多種微量元素

醬油的成分中還含有多種微量元素,例如有鈣、鐵等。

6、有機酸

醬油中所含的機酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸,對增加醬油風味有著一定的影響,但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。此類有機酸具有成堿作用,可消除機體中過剩的酸,降低尿的酸度,減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。

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