黑牛肝菌的做法

黑牛桿菌可以有很多種吃法，可以當煮來吃，可以當配菜炒著吃，可以熬湯喝，不多說瞭，趕緊來學學它有哪些做法，具體又是怎麼做的？

菜式一：牛肝菌炆滑雞

1、準備好材料：黑牛肝菌、小蘑菇、雞、酒、鹽、生抽、糖、生粉；

2、黑牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈後晾幹水分備用；

3、雞洗凈斬件；

4、雞先用酒、鹽、生抽、糖、生粉醃好；

5、起鑊放油燒熱；

6、放入薑和蒜頭爆香後；

7、倒入雞塊爆炒片刻後濺酒，加入清水；

8、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻；

9、加蓋煮五六分鐘，放鹽調味勾芡便成。

小貼士：凡菇菌類的幹品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃瞭。

菜式二：黑牛肝菌幹炒

幹炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。

1、準備好調味料，以幹辣椒、青辣椒、大蒜為主；

2、燒幹鍋，然後倒入適量的油；

3、調味料如果，炒香後；

4、放入事先洗幹凈的黑牛肝菌；

5、炒2-3分鐘，看到黑牛肝菌變軟；

6、出鍋即可。

根據個人喜歡，也可以適當地放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。

菜式三：黑牛肝菌滾湯

滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。

1、準備好材料：黑牛肝菌、幹香菇泡發好；

2、黑牛肝菌用清水清洗幹凈，野生的菌裡會有沙土，要清洗幹凈；

3、黑牛桿菌放少量的油煸炒，同時放幾片薑；

4、把洗幹凈的雞焯一下，去除血沫和雜質；

5、焯好的雞塊放鍋裡，把煸炒好的黑牛肝菌，香菇放入；

6、再放入水或湯煮熟；

7、煮到差不多後放上鹽和胡椒粉；

註意：湯水不能放得太多；以突出鮮醇的口味，調味料不宜放太多。另外，適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。