蒜黃炒雞蛋的制作技巧

 2024-03-24  阅读 13  评论 0

蒜黃炒雞蛋為一道簡單的傢常菜,而吃蒜黃炒雞蛋可以有效地益智補腦調理,肝調養調理,防癌抗癌調理。所以,人們也常常會做這道菜。那麼,在制作蒜黃炒雞蛋的時候,有什麼制作技巧嗎?

蒜黃炒雞蛋的做法:將蒜黃洗凈切成大概4厘米長的段。雞蛋加少許食鹽打散,然後倒入少許料酒(加少許料酒就是讓炒蛋嫩滑的小方法之一)。將料酒和蛋液一起混合。鍋燒熱後倒油,油燒到八成熱時倒入蛋液。蛋液炒到七成熟時盛出。倒入蒜黃快炒,蒜黃炒至半熟後倒入雞蛋,將食材炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋。

蒜黃炒雞蛋講究的是怎麼炒雞蛋更嫩滑,方法如下:

1、蛋液裡加入少許料酒可以讓雞蛋炒時更嫩,還能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精,雞蛋中的蛋白質在酒精的作用下,加熱後的凝固速度會大大變快。這樣炒出來的雞蛋就更容易成形。另一方面,蛋白質還來不及變老,就已經凝固,所以炒出來也更嫩。同時,料酒還是除腥增鮮的高手,在雞蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。

2、炒雞蛋時可適量多放些油,雞蛋比較吸油,將七成熟的蛋液盛出時,鍋內會餘下一些油,這些油就可以用來炒蒜黃。

3、雞蛋因為要回鍋所以不用炒制成全熟,七成熟的蛋液沒凝固在回鍋時少許沒凝固的蛋液正剛和蒜黃相溶合,味道會更好吃。

小貼士:

蒜黃炒雞蛋是一道快手炒菜,蒜黃倒入鍋中要快速翻炒,加入調味料微變軟即可關火,時間長瞭會影響口感和美觀。而且蒜黃易熟炒的時間不用太久,整個炒的過程不用加水。

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