高湯的食譜大全

市面上的高湯有盒裝的液態高湯，也有小塊狀的膏狀濃縮高湯。盒裝的高湯可以直接加入到菜肴或湯羹中，可以有效提鮮，使味道更濃鬱；而塊狀的高湯則需要在鍋中融化，加入水，然後再與食材一同烹飪，也可以直接作為調味料添加到菜肴中。下面為大傢總結瞭一些高湯的食譜大全，教你用高湯做出各種營養又健康的美味！

高湯白菜

材料：大白菜，雞湯，火腿片20克，皮蛋半個，薑3片、青、紅椒絲適量，八角1瓣，鹽、味精適量

做法：

1、取大白菜的葉子，切成大塊，先放在開水裡燙一下。

2、鍋中油燒至七成熱，加入一瓣八角炸一下，有香味出來即可。

3、倒入雞湯，湯不要太多，沒過白菜即可，放入薑片煮，直到大開，放入切好的白菜葉、火腿、皮蛋，加入適量的鹽和味精，煮至菜葉軟塌，起鍋，將薑片揀出，倒入湯盆加青、紅椒絲調色即可。

高湯筍絲

材料：生筍絲300公克，薑片2片，蒜仁3顆，高湯500㏄，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，冰糖少許

做法：

1、生筍絲洗凈，泡水約30分鐘，再撈起放入沸水中汆燙約5分鐘，接著撈出瀝幹，備用。

2、熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香薑片、蒜仁，再放入筍絲與高湯煮滾。

3、加入所有調味拌勻，轉小火煮約30分鐘至入味即可。

皮蛋高湯雜菌

材料：皮蛋，雞腿菇，蟹味菇，茶樹菇，木耳，圓白菜，蒜鹽，高湯精，白糖，橄欖油

做法：

1、坐鍋點火倒入橄欖油，放入雞腿菇、蟹味菇、茶樹菇煸炒片刻，煸至幹香後沖入適量開水，加入皮蛋，放入鹽、高湯精、白糖，燜煮幾分鐘。

2、熱油，下蒜片煸香，放入圓白菜絲、木耳翻炒，加鹽炒熟裝碗，將煮好的皮蛋湯澆在上面即可。

上湯蘆筍

材料：蘆筍400克，咸鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蒜1瓣，高湯1大匙，料酒，精鹽，白糖，味精

做法：

1、將蘆筍切寸段，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈；

2、將蘆筍放入沸水中汆燙後待用，把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開後淋在蘆筍上即可。

滋養開竅湯

材料：豬腦1副，天麻、高湯、精鹽、味精、薑、蔥、胡椒粉、紹酒各適量。

做法：

1、天麻洗凈，浸泡備用；豬腦漂洗幹凈備用；

2、沙鍋上火，放入高湯、豬腦、天麻、薑、蔥、紹酒、胡椒粉大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制2小時，加入味精、精鹽調味即可。

高湯面

材料：面條，大白菜，五花肉片，高湯，花生油，鹽，蔥

1、大頭白菜洗凈掰葉，叢切粒

2、高湯煮沸，倒入一大匙食用油，下面條，煮至8成熟

3、放蔬菜，煮2分鐘，下蔥粒，鹽調盛碗

4、吊幹五花肉片裝飾表面即可。