高湯熬制方法很有考究,因為高湯的種類也很多,不同的高湯自然做法也有所不同。但是基本的熬制方法是大同小異的,隻是其中的原材料不大一樣,處理的方法有一定的差別。為滿足大傢不同口味的需要,下面為大傢搜羅瞭幾種常見的高湯的做法,愛濃湯的你趕緊學起來吧!
肉骨高湯:準備筒子骨1根,薑1塊,白胡椒粒5g,桂圓肉10g。準備一鍋開水,將豬骨下入燙半分鐘後,撈起,置流動的水下沖洗幹凈,備用;將桂圓殼拍碎,剝出果肉備用;準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨),放入豬骨,薑片,桂圓肉和胡椒粒,開大火煮沸;煮沸後,撈去浮在表面的泡沫,轉小火熬煮4小時即可。
豬骨高湯:將豬骨棒骨、脊骨洗幹凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、薑塊小火煲煮3~4個小時。
雞高湯:將雞架沖洗幹凈,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊薑提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以瞭。
牛骨高湯:將牛骨洗幹凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、薑塊旺火燒沸,轉小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠時就可以瞭。
熏骨高湯:取小牛骨洗凈剔除多餘油脂,斬斷放入烤箱,烤到呈褐色,然後把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉、百裡香、丁香、陳皮煮滾後,轉小火煲煮3~4個小時,撇清湯面,用紗佈過濾一下即可。
什錦果蔬高湯:以個人喜好,將各種蔬菜水果放入果汁機中,加適量清水,攪打成汁,再回鍋煮開即可。
蘑菇高湯:將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的幹品分別用溫水沖洗、泡軟,用紗佈包紮好,放入湯鍋中,加清水熬制。
素高湯一:準備黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸後先將胡蘿卜去皮洗凈切塊,芹菜洗凈切小段,香菇蒂洗凈泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開,改小火繼續煮至味道濃厚關火,待涼過濾,留下湯汁即可。
素高湯二:準備香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量,將以上食材熬煮四小時左右即可。
素高湯三:準備黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱,倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗(甘蔗要先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
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