秋刀魚是一種來源於日本的大眾食品,近些年來,越來越多的人喜歡上吃秋刀魚。不過,秋刀魚可是有一定的註意事項的,下面,我們就一起來瞭解一下有什麼需要註意的。
1、如何挑選:上好的秋刀魚形如上好的彎刀,弧度美妙,魚嘴鋒利,鱗片泛著青色,帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞還能聞到極淡的腥味。因此,選魚的時候要註意選購這樣的。而如果魚身變得漲大,多半是即將變質或已經變質的魚;從顏色方面辨別,色澤較暗的也是不新鮮的魚,這兩種魚的話就要避免買到。
2、烹飪技巧:秋刀魚在適度環境中會產生組胺,引起組胺中毒(過敏性中毒),因此選購時,要特別註意鮮度質量,烹調時則盡量加醋燒煮或油炸。另外,煎魚時盡量不要煎魚皮那一面,因為魚皮會容易因粘鍋而破掉,這樣就不太美觀;燜煮秋刀魚的話,中途要揭蓋鏟松秋刀魚,避免它粘鍋燒糊。
3、食用宜忌:秋天是秋刀魚最肥美的季節,可將新鮮的秋刀魚連同內臟一起烤制成鹽燒秋刀魚。如果是腐敗變質的魚就不要吃瞭,因為這樣的魚會產生毒害物質。
4、宜忌人群:一般人均可食用秋刀魚,但孕婦和肝硬化患者,忌食秋刀魚。
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