西洋菜湯的營養價值

廣東西洋菜是廣東省廣州市郊區地方品種菜品，其植株匍匐斜向上叢生，高30～40厘米。特點是莖粗0.7厘米，自基部葉腋間分生側莖。此菜既從葡人傳進中國，於是被叫做西洋菜。西洋菜富於維生素 A、維生素 C、維生素 D。

藥理研究，西洋菜水提取液能抑制大腸桿菌生長。西洋菜整株都淡綠色，淡得近白色的為佳品，被譽為「白骨西洋菜」。打邊爐用之，可灼熟即吃。用來堡湯，傳統觀念認為此菜性涼，要煲 "老火"，加入南杏、北杏、陳皮，更有潤肺、消滯氣之功。

粵人對西洋菜有良好印象，認為是清肺熱的食蔬。當造時，煲西洋菜是一種傢常湯水，飲湯食菜，清熱潤肺，入冬後天氣乾燥更宜。炒吃亦甚滋味。遇到口乾咽痛，肺熱咳嗽，最多用來煲鴨腎，或加入羅漢果、豬肉，也有與魚煲湯的，味益鮮美。