榛蘑菇的做法

榛蘑菇是東北特產之一，榛蘑菇的做法很多，比如榛蘑燉小雞，就是著名的東北燉菜。榛蘑是名副其實的東北野生山珍，榛蘑菇不能被人工培育，長白山的榛蘑菇營養價值極高，味道鮮美，常常被作為東北人招呼貴賓的傳統佳肴。榛蘑菇的做法有很多，下面我們就來瞭解幾種常見的榛蘑菇傢常菜做法吧。

肉炒榛蘑

材料：水發榛蘑200 克，豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉、蔥花、薑末、蒜、味精。

制作方法：

1.將五花肉切成小薄片，將大塊榛蘑撕成小塊。

2.坐勺放油燒熱，放蔥花、薑末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉後煸炒，

再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒，添適量肉湯，調好口味，炒熟，點味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺裝盤即可。

榛蘑燒花菜

菜系及功效：高血壓食譜，高脂血癥食譜

口味：咸鮮味

工藝：紅燒

榛蘑燒花菜的制作材料：

主料：榛蘑(幹)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克

調料：淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，薑3克，花椒1克

做法：

1、榛蘑用熱水泡發後瀝幹水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟後撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。

2、鍋中放油燒熱，花菜、榛蘑炸後撈起，濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。

3、待湯汁快收幹時轉大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最後滴入香油即可起鍋。

功效：增強免疫能力。花菜內含有一種氯化物----吲哚，可以轉化為雌性激素，預防乳腺癌。

本品營養豐富，含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風活活絡、強筋壯骨。

中醫認為：榛蘑性溫味甘，能祛風活絡、強筋壯骨、明目。

榛蘑燒花菜的制作要訣：

花椒水的制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

冰城山珍砂鍋

菜系及功效：東北菜老人食譜，防癌抗癌食譜

口味：咸鮮味

工藝：砂鍋

冰城山珍砂鍋的制作材料：

主料：榛蘑(幹)50克，雞腿蘑(幹)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（幹）50克

輔料：菠菜25克，火腿25克

調料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，薑10克，味精5克，大蔥10克

冰城山珍砂鍋的特色：

菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備。

做法：

1、將凍豆腐用開水煮透後，將水擠幹，切成菱形塊；

2、各種蘑菇用溫水泡發洗凈，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；

3、火腿切片；

4、菠菜擇洗幹凈，切段；

5、勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋後，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；

6、再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

冰城山珍砂鍋的制作要訣：

1、蘑菇去掉根皮，溫水泡發，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除凈；

2、必須選用雞湯，調好咸鮮口味，可上高檔宴席。