牛肉幹主要分為三種:風幹牛肉(生牛肉風幹)、風幹牛肉幹(生牛肉風幹做熟)、牛肉幹(先做熟再進行風幹)。這三種牛肉幹的制作方法也有所不同,可謂是每一道工序都有講究。下面簡單為大傢介紹幾種傢常的牛肉幹做法,讓你在傢中也能輕松烹制美味。
風幹牛肉幹的做法
材料:牛後腿肉,鹽,蔥,薑,糖
1、選用優質新鮮的牛後腿肉,剔去筋膜,切成大小適當的條狀;
2、鹽,蔥,薑,糖放入小碗調化,調料與牛肉一同醃制12小時;
3、在通風處風幹至牛肉表皮發硬,根據地區和季節空氣幹燥程度不同,一般時間是1至3天左右;
4、將風幹後的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟,註意炸的時候油溫不要太高。
五香牛肉幹的做法
材料:新鮮牛肉500克,辣醬,花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
1、牛肉切丁,混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃制2小時,切忌放鹽;
2、鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘;
3、另一鍋內加入食用油燒熱,加3勺糖起色,放入牛肉丁,新的八角、丁香、花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬。然後不停的炒,感覺確實比較幹瞭放入鹽少許,起鍋;
註意,全過程不得有水,從牛肉幹從水中撈出要控幹水分,起鍋後裝入密封罐中。
麻辣牛肉幹的做法
材料:牛柳1000克,料酒3湯匙,大蔥1根,薑1大塊,花椒50克,幹紅辣椒50克,生抽1湯匙,老抽3湯匙,白糖4湯匙,鹽1茶匙,味精1/2茶匙,熟白芝麻隨意
1、把牛柳切3厘米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時,大蔥切段,薑切片備用;
2、用手把牛肉片的水分擠幹,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和薑片,倒入料酒和1/2茶匙鹽,醃制30分鐘;
3、幹辣椒剪成段(不太能吃辣的可以不剪),幹辣椒與花椒的比例為1:1;
4、將生抽,老抽,白糖,剩餘的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調勻備用;
5、鍋中倒入油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調成小火,倒入醃好的牛肉片倒入翻炒,炒到出瞭大量的水分後,將水倒掉;
6、繼續用小火炒鍋中的肉片,待水分完全幹瞭(這個步驟需約至少10分鐘以上),將調料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調料汁完全裹在肉片上,鍋中無湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。
咖喱牛肉幹的做法
材料:牛肉300克,洋蔥50克,鹽、胡椒粉、白砂糖、幹紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、薑末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗凈,切片;洋蔥洗凈,切片;
2、炒鍋放植物油燒至六成熟,下入牛肉炸幹,撈出備用;
3、原鍋留底油燒至五成熟,下幹紅椒、香葉煸香,放入洋蔥丁、蒜片、薑末略炒,再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味,加入適量水、牛肉,汁收幹後盛出,放冷即可。
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