清蒸加吉魚是山東的一道風味名菜,其不同於烤加吉魚,也並與紅燒加吉魚,就算用上不少配料,但保持著鮮香而不油膩的特色,經常作為高檔的筵席主菜哦。
主料:加吉魚500g
輔料:肥膘肉100g、幹冬菇25g香菜50、薑25g、蔥25g、蔥薑油100g、薑末20g、花椒5粒、、香油10g、料酒10g、米醋80g、精鹽適量
清蒸加吉魚的做法:
1、處理加吉魚:去魚鱗、掏幹凈魚鰓和內臟,洗幹凈後,在魚的兩個側面打上1寸寬的板刀塊花刀。
2、然後準備煮鍋,煮一鍋開水,用手提住魚尾,然後放入開始中,一燙就立馬撈出來,放入盤中。
3、提前將冬菇浸泡發好;將發好的冬菇和肥膘肉切成絲;薑、蔥切成絲;香菜切段備用。
4、在準備一鍋滾燙的開水,放入肥膘肉絲,燙透之後撈出來。
5、將肥肉絲、香菇絲、薑蔥絲放在一起,加入食鹽、料酒、薑蔥油、花椒等調料攪拌均勻,灑在剛才下燙撈起來的加吉魚上面。
6、準備蒸籠,將魚放入籠蒸25分鐘,最後取出來撒上香菜段就可以瞭。
7、吃魚的時候,建議將薑末和米醋、香油放在一起,做成蘸料,用魚肉蘸著醬料送入口中。
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