野生菌是雲南人的驕傲，吃野生菌是雲南人的風俗，因為它的營養，更因為它的美味。大傢都知道，許多食用野生菌在沒炒熟的時候是有毒的，要通過嚴格的烹制才能安穩的享受它的美味，而我們今天要介紹的這道野生菌菜肴是完全無毒的，並且營養價值很高，味道鮮美，它就是在雲南赫赫有名的青頭菌湯。青頭菌可以不放其他輔料做湯，也可以燉雞湯，燉排骨湯等等，下面，我們一起去瞭解一下青頭菌湯的做法。
一、青頭菌湯
原料：青頭菌
配料：蒜、蔥、鹽
1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用。
2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鐘至青頭菌炒熟。
3、下湯，燒開片刻，下蔥花，起鍋。
二、青頭菌排骨湯
原料：肋排、青頭菌
配料：蔥、薑、鹽、料酒
做法： 1、青頭菌沖洗幹凈，用溫水泡發後，然後再反復清洗幾次。
2、小肋排洗凈後放入冷水鍋，燒開後撈出，沖洗幹凈血沫，切成小塊。
3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和薑片,大火燒開,撇幹凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開後轉小火燉1.5小時。
4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時，加適量鹽調味即可。
三、青頭菌燉雞湯
原料：青頭菌50 克、光雞1 隻（約1000 克）
配料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、雞湯、生油
做法：1.將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗凈，用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊。
2.鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水幹，烹入料酒煸炒幾下，加入雞
湯、精鹽、味精、蔥、薑、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。
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