苔幹怎麼醃

苔幹的醃制過程看似簡單，卻十分復雜。首先要在地裡將鮮苔拔起，但是鮮苔對於生長環境是極其的敏感，需要氣候，土壤等相互配合才能茁壯成長，首先這一點就令曬苔幹成為瞭問題。摘下鮮苔後，要扒掉外面的皮，然後架起架子將鮮苔立在竹竿上。等多雲無雨有風的時候，才能曬好苔幹。艱難的曬完苔幹後才開始苔幹的醃制。

醃苔幹也是極其考驗手藝和耐心。首先用刀將苔幹橫切成條或粒狀，然後放在太陽底下曬到半幹，隨後放入木桶裡，鋪上一層層的鹽，最後壓上大石頭。這就完瞭？這才是第一步。

第二步：稍晾苔幹

經過一個晚上，苔幹的苦澀汁水就會流出來，接著拿出苔幹稍微晾幹，就可以開始醃制瞭。

第三步：醃苔幹

在木桶裡放入芥菜，邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末，才可放入甕密封。

第四步：等待苔幹腐熟

苔幹在翁裡慢慢滲透腐熟，一兩個月之後就可以開翁食用瞭。醃制的苔幹色味香濃，而且入口酥脆、咸甜適宜。

第2種苔幹的制作：酥貢

醃制苔幹還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法醃制，不過隻需醃制三兩天就可以開吃瞭，酥貢菜的特點是青翠酥脆。