青頭菌燉雞烹飪技巧

青頭菌是一種很美味的食用菌類，它對人體沒有毒，可以放心食用。青頭菌以它的鮮美而著稱，它不僅對人體有許多好處，它對眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。上面，我們介紹瞭青頭菌燉雞的做法，那麼，在烹飪青頭菌燉雞的時候有沒有什麼技巧呢，下面，我們一起來分享一下青頭菌燉雞的烹飪技巧，希望對大傢有所幫助。

1、熬湯的時候一般最好用冷水，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，隻有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。

2、在制作青頭菌燉雞的時候不要過早放鹽，鹽能使得雞肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、薑和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

3、在制作青頭菌燉雞時，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清瞭。