幹品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。長裙竹蓀質量較差，泡發後傘端（網狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴格控制泡發時間；短裙竹蓀更加厚實，口感更脆，故質量更高。
主 料： 瘦光雞1隻，濕發竹筍2兩（約80克），花旗參5錢（約20克），紅棗4粒，鮮草菇2兩（約80克），薑2片，甘筍（紅蘿卜）片少許，胡蘿卜一根，菜心4條。
做 法：1、雞去腳去肺，洗凈，放沸水中煮十分鐘取出，用清水洗凈。
2、紅棗去核；草菇洗凈，在菇腳劃一十字，用薑蔥氽水（用沸水煮），過冷河（用涼水沖過）；菜心去花，留下嫩莖（鮮嫩的部分）；胡蘿卜切塊。
3、下煮沸，下雞、參片、紅棗、薑，大火煮沸後轉用慢火煮兩小時，下竹笙，胡蘿卜塊續煮半小時，最後加入菜莖、草菇、甘筍片，煮沸即熄火，下鹽調味即成。
備 註：1、用竹絲雞、山雞或毛雞，補益功效更佳。 2、竹笙（即竹蓀）質脆爽，但本身寡淡無味，與雞同煮，可吸收雞湯美味。它有降血壓及降膽固醇功效。
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