豆腐乳的傢常做法

豆腐乳屬於小吃菜譜，主要原料是豆腐；工藝是醃，制作簡單。傢常豆腐乳的特色：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。

豆腐乳的傢常做法：

1、豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在幹凈的籠屜上，上面蓋一層紗佈防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。

2、紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫“後期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾幹。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的傢常豆腐乳。