蟹味菇有兩種,一種顏色比較深,一種就是白色的。兩種蟹味菇的味道差不多,看自己喜好就行。選購蟹味菇要看菌絲比較飽滿健壯的,以菌蓋小一點、菌柄短一點的為佳。 菇型是規則的圓,大小均勻的較好。好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。菇蓋沒有破損。也可以購買有品牌保障的獨立包裝的蟹味菇。
在挑選蟹味菇的時候,一看其形狀:菇型如果是圓的比較規則,而且大小均勻則較好。二看菇蓋上是否有斑紋:好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。三看菇蓋是否有破損。優質的蟹味菇要求菇蓋完整,沒有破損。
蟹味菇離開培養地後,營養物質會損耗,菇體會變色,所以一般都建議放進冰箱裡冷藏,溫度以在0℃—5℃為佳,保存時間一般最長是一周左右。在把蟹味菇放進冰箱前,要註意查看菇體是否完好,有傷口的話容易導致腐爛黴變。
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