很多人在使用芥末粉時通常會抱怨感受不到味道。這是因為芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質，香氣不足，味也淡薄，不如和生抽攪拌時味感那樣強烈。使用芥末粉時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油後，才會散發出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵，4-5小時後即可出香辣味，並且食用。
芥末粉廣泛用於調料品，吃飯以2道菜例進行介紹：
1、蘭花芥末炒蝦仁，原料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥末粉
做法：
西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。
鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。
倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水，此時加點芥末粉，增強抗癌效果哦。。
炒個1分鐘即可出鍋。
2、芥末鴨掌
做法：
把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨並去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。
生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍。
將芥末調好，晾涼後加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。
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