苔幹菜怎麼醃

苔幹的吃法很多，其中一個經典的吃法就是醃制，醃制苔幹有兩種方法，一種醃時間久一些，一短一些，而且不同方法醃制的苔幹口感大不同，醃制時間長的苔幹，色味香濃，據醬料的不同，有咸有甜有辣，甚是好吃。而醃制時間短一些的苔幹，又叫做“酥苔”，十分的酥香，色澤青綠，好看極瞭。

醃制苔幹方法一

1、將苔幹切成條狀或粒狀，放在太陽下曬到半幹，放入木桶內，鋪上一層層的鹽。

2、取出苔幹，這時苔幹的苦水會流出，放在太陽下曬一會，晾幹。

3、在木桶內加入各種醬料，如食鹽、白糖、黃酒，放入芥菜，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末。放入翁密封。

4、一兩個月後，苔幹已經腐熟，可以吃瞭。

醃制苔幹方法二

同樣是按照上面的方法醃制，不過隻需醃制三兩天就可以開吃瞭，酥貢菜的特點是青翠酥脆。