秋刀魚因其味道獨特而名聲大噪。不少人喜歡秋刀魚那股獨特的腥味,也會試著自己買魚回傢煮制。不過,並不是每個人都懂得怎麼挑選秋刀魚,那麼不妨跟媽網百科一起學習下秋刀魚的註意事項瞭!
1、買魚看什麼:上好的秋刀魚形如上好的彎刀,弧度美妙,魚嘴鋒利,鱗片泛著青色,帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞還能聞到極淡的腥味。而如果魚身變得漲大,多半是即將變質或已經變質的魚;從顏色方面辨別,色澤較暗的也是不新鮮的魚,這兩種魚的話就不要買。
2、烹飪註意啥:秋刀魚在適度環境中會產生組胺,引起組胺中毒,也即過敏性中毒,因此,選購秋刀魚時,要特別註意魚的鮮度質量,烹調時則盡量加醋燒煮或油炸。另外,燜煮秋刀魚的話,中途要揭蓋鏟松秋刀魚,避免它粘鍋燒糊;煎魚時盡量不要煎魚皮那一面,因為魚皮會容易因粘鍋而破掉,這樣就不太美觀。
3、食用宜忌:秋天是秋刀魚最肥美的季節,可將新鮮的秋刀魚連同內臟一起烤制成鹽燒秋刀魚。如果是腐敗變質的魚就不要吃瞭,因為這樣的魚會產生毒害物質。
4、什麼人不能吃:一般人均可食用秋刀魚,但孕婦和肝硬化患者,忌食秋刀魚。具體原因可見文章《秋刀魚的宜忌人群》。
版權聲明:底部版权信息;