蒜苔的醃制方法

蒜苔作為一種常見的食材，它的烹飪方式有很多，不過對於蒜苔的醃制則是很多人都喜歡的一種制作方法。那麼，對於蒜苔如何醃制才是最好吃的呢？下面，就教大傢關於蒜苔醃制的一些放方法。

1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。

2、清洗好的蒜苔一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃制的時候蒜苔容易長毛。

3、控幹水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜苔面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌的目的。但要註意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。

4、浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。

5、泡好的蒜苔段撈出後，也一定要放在通風處，吹幹表面水分 ，否則醃制時也易長毛變質。

6、醃制蒜苔的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要註意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則醃制過程蒜苔易腐爛變質。

7、醃好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

8、醃好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。

註意事項：

醃好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用幹爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜。