醬油生抽和老抽的區別

醬油是我們常會用到的調味品，但是部分人並不是分清生抽是什麼，老抽又是什麼。媽網百科教你從顏色、味道、用途和制作方法上正確區分生抽和老抽。

顏色上的區別

生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽：加入瞭焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道上的區別：

生抽：是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

老抽：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途上的區別：

生抽：用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。

老抽：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

制作上的區別：

生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃鬱，體態清澈透明，風味獨特。

老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃鬱。

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加瞭很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。