花椒油的做法

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

花椒油的基本特點是油汁清亮,味麻香濃。 故而廣泛用於食物佐料和調味。下面的時候滴一滴花椒油香辣可口,炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味,煲湯的時候滴一滴花椒油麻辣可愛。運用花椒作為調料而成的食品廣泛存在,如川菜的著名名菜:麻婆豆腐,麻辣牛肉等。

那麼,花椒油是怎麼做的呢?

1、選好基本材料,精選優質花椒顆粒。

2、清洗:花椒籽通過篩選清理,除去花椒及其他雜質後以傢用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎:炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好)。

3、熬油:將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中,隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉)。

4、同時繼續以微火加熱保溫1小時左右,所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右,即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。

5、墩油:將大部分油脂撇出後,在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鐘促使物料內油珠浮出積聚,再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右,為農傢自產較上等調味油。

6、清渣:出油後的水及油渣自鍋內掏出曬幹可做肥料或摻兌飼料用。

7、四川花椒油做法:用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒(花椒粉的不行!),在鍋裡把菜清油燒開(冒白煙),然後把熱油澆到花椒罐裡,蓋上蓋子,過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個香啊!澆油的時候小心別燙到!

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