手抓餅的配方因不同地方而有不同的搭配,市面上通行的幾種為:
1、準備面粉 250g,開水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油和鹽適量。將面粉放入容器中,加入開水並不斷攪拌均勻至成雪花狀,再加入冷水揉搓成團案板灑面粉,繼續揉面至表面光滑。接著將其用保鮮紙包好靜置10分鐘左右,用搟面搟成方形薄片,刷上薄薄一層油並撒上鹽,最後將面皮如折扇子般折疊成一條長條,將長條卷起來,盤旋成一個圓形,面團靜置10分鐘後按扁便可。
2、面粉300克、沸騰的開水120克、涼水50克、色拉油、花椒粉、鹽都適量。仍然是將面粉放入容器中,加入沸水並不斷攪拌,使面團成絮凝狀,再加入事先準備好的冷水,攪拌均勻後繼續和面至成面團塊。這時候取一份面團搟成長方形的,撒上椒鹽再在中間加入色拉油再放入冰箱一小會,拿出來靜置10分鐘,將面片從一端開始,層層疊起後,成折疊的扇子狀,看到層次的一面朝上 由一端向中間盤起,邊盤邊拉抻,最後收成圓形。 用手壓輕輕壓扁然後用搟面杖輕輕搟薄成面餅。
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