丁香魚幹的制作方法

由於丁香魚中含有較強活力的自溶酶，離水後極易受損腐爛，鮮銷困難，因此主要是加工成為幹制品。

1、原料處理

丁香魚出水後含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質，將魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中，加食油數滴，用手攪拌2～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。

另一方法，將揀凈的魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要註意明礬的使用，天氣好，陽光強，有小風，蒸發快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。

2、曬幹

第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網架上(漁民稱撬佈，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬幹。在較強日光下經半天時間，達六七成幹時，要將魚在撬佈上掀起，當時成鍋巴狀，用手拆開，繼續日曬，至八九成幹，收進船艙暫存。

第二步，水產公司收購後再次日曬，達完全幹燥。日幹時應特別註意，不能幹燥或度，否則打包後成碎末，變為廢品。如已幹燥過度的，可用尚未幹燥完全的覆蓋其上，並逐漸翻曬拌和，達幹燥適宜為止。

丁香魚幹身條細小，呈半透明銀白色，光滑無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。