椒鹽琵琶蝦的做法

鮮嫩的琵琶蝦蘸上口味感十足的椒鹽，真是一道令人十指大動的美味。

材料：琵琶蝦1000克，紅尖椒3個，蒜頭，薑、蔥、酒、鹽、醬油，椒鹽粉。

做法：

1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用薑、蔥、酒、鹽和清水調成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分；

2、紅尖椒和蒜剁成末,；

3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控幹油分，註意火候，不能太熟；

4、鍋底留油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉；

5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤，出鍋後就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽琵琶蝦”瞭；

註意事項：

這個蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油；

做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內部不容易入味。

特點：色澤焦黃，香氣濃鬱，剝殼食之，蝦肉嫩爽，鮮香可口。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因為具經驗之談，這樣工藝做出來的琵琶蝦就連蝦殼也是不可多得的美味瞭。