淋油的註意事項

淋油是烹飪的一個操作方法，菜肴烹調成熟，在出勺之前，常常要淋一點油。相信大傢對於淋油這一步驟都不陌生，那麼為什麼要淋油呢？其實淋油的主要作用是增色、增香、增味、增亮、增滑等。

淋油能夠在一道菜完成之前達到從色香味俱全的效果，從而最大限度的吸引人的味蕾。可能對於一些長期做菜的人來說，淋油是極其簡單的一道工序，但是對於一些沒有嘗試過的人來說，淋油也是一門極其講究的學問，下面媽網百科列出瞭一些淋油過程中需要註意的問題。

1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟後再淋入，否則會使菜解芡，色澤發暗，並帶有生粉味；

2、淋油要適量，太多易使芡脫落；

3、淋油要根據菜肴的色澤和口味要求，一般地說，白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油，紅色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入紅油。