上湯娃娃菜的做法

娃娃菜跟大白菜長得比較像，並且娃娃菜的營養價值與大白菜的一樣，不過價格倒是娃娃菜要貴上不少，因此很多人覺得娃娃菜會比大白菜好。娃娃菜的口味非常的清甜，因此深受南方人喜歡，而廣東人更是喜歡這一粵系菜好食材。那麼上湯娃娃菜又應該怎樣做呢？下面媽網百科就跟大傢一起探討一下。

材料：娃娃菜3顆、皮蛋2隻、青椒1隻、紅椒1隻、紅棗5隻、枸杞1湯匙、蒜2瓣、薑2片、蔥1根、高湯3杯

調料：油3湯匙、鹽1/4湯匙、雞粉1/3湯匙、生粉水1/3杯

制作步驟

1、皮蛋剝去外殼，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗凈，用清水泡發。

2、不老泉娃娃菜洗凈，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。

3、燒熱3湯匙油，炒香薑蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，註入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。

4、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。

5、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

6、倒入生粉水攪勻，使湯汁變得濃稠，即可出鍋。

註意事項

1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋醃制，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易於保存。

2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優質皮蛋，手感蛋內不顫動的為死心蛋，手感顫動和彈性過大的則是糖心蛋。

3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉松蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。