東北榛蘑燉小雞是具有東北特色的燉菜,充滿瞭東北的生活氣息。東北榛蘑燉小雞的用料很簡單,主要材料是榛蘑、雞肉和粉條,加上調料一同燉制而成。為什麼要選用榛蘑而不用其他蘑菇呢?這是因為榛蘑能夠在最大程度上襯托出雞肉的鮮嫩和香味,讓這道菜稱為名副其實的山珍佳肴。東北燉小雞是東北人傢招待貴賓必不可少的菜式。
東北榛蘑燉小雞要怎麼做呢?
材料:光雞(半隻,350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10隻)、八角(1粒)、蔥(1根)、薑(2片) 。
調料:油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
做法:
1、光雞洗凈,斬成塊狀,開水焯後控幹待用;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟。蔥切段,薑切片;
2、幹茶樹菇用溫水泡發,剪去根部,洗凈瀝幹水待用;
3、燒熱2湯匙油,炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色;
4、倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,註入2碗清水攪勻;
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味;
6、加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊;
7、放入紅薯粉條拌勻,加蓋續煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。
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