花鰱魚頭湯的主要角色是“魚頭”,首先我們要挑一個足份的魚頭。雖然花鰱俗稱“胖頭魚”,但是也要挑個足夠大的才夠人吃,畢竟食材隻有魚頭。花鰱魚頭湯的做法關鍵是將魚頭油煎,所以前面切開魚頭尤其要註意兩邊的均勻,甚至可以在魚頭上多加幾刀,讓它裡邊更易受熱。
花鰱魚頭湯的做法步驟:
1、取新鮮鳙魚一條,5斤以上;取下鳙魚頭、蒜葉、薑蔥若幹,胡椒粉、料酒、開水備用,葷油備用;
2、以葷油起鍋,放入少量薑絲,待油熱後放入鳙魚頭,文火煎;
3、待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒,後加入適量開水,做湯;
4、先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
5、取出,加蒜葉和蔥。
花鰱魚頭湯的特點:
1、魚頭盡可能的新鮮,煎魚頭時一定要小心翻動,這樣湯才好看好喝;
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全。
花鰱魚頭湯的註意事項:
1、把水燒開瞭,再放魚頭,這樣湯容易呈白色;
2、可以在魚頭湯裡放點豆腐,香菇,或者涼粉一類的東西;
3、可以把魚頭剖開點放油裡炸。
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